DESCRIÇÃO
 
 
Região: Serra da Canastra - MG
 
Produtor: Queijo do Johne
 
Peso: 500g (aproximadamente)
 
Maturação: Curado
 
Formato: Meia peça (meio círculo)
 
Premiação: Ouro no Prêmio Queijo Brasil 2018 e prata em 2019.
 
Informações gerais: Produzido na região da Canastra desde 1975, na Vargem Bonita na Fazenda Capivara é um clássico queijo minas artesanal de leite cru e de casca lavada, não possui mofo visível, porém a presença do mofo azul na sua maturação o torna um queijo de sabor picante e robusto com o tempo de maturação acima de 60 dias. Apesar de se iniciar como um queijo macio, sua tendência é de ser semi duro e de cristalizar com o tempo. Forma rapidamente a tirosina, aminoácidos lácticos que ajudam a dar sabor e robustez ao queijo.