Produzido na região da Canastra desde 1975, na Fazenda da Capivara em Vargem Bonita, o Queijo do Johne é um clássico queijo minas artesanal de leite cru e de casca lavada. Não possui mofo visível, porém a presença do mofo azul na sua maturação o torna um queijo de sabor picante e robusto, com o tempo de maturação acima de 60 dias. Apesar de se iniciar como um queijo macio, sua tendência é de ser semi duro e de cristalizar com o tempo. Forma rapidamente a tirosina, aminoácidos lácticos que ajudam a dar sabor e robustez ao queijo.
 
 
 
 
Produtor: Queijo do Johne
 
Peso: 250g (aproximadamente)
 
Maturação: Curado
 
Formato: Cunha (triângulo)
 
Premiação: Ouro no Prêmio Queijo Brasil 2018 e prata em 2019.