DESCRIÇÃO
 
 
Região: Piumhi - Serra da Canastra - MG
 
Produtor: Serjão
 
Peso: 1000g (aproximadamente)
 
Maturação: Curado
 
Tipo: Mofado
 
Formato: Redondo (peça inteira)
 
Premiação: Medalha de bronze com queijo de mofo branco no Mundial do Queijo de Tours, na França (2019); 2 pratas e 2 bronzes no Mundial do Queijo do Brasil (2019); 2 ouros no Prêmio Queijo Brasil (IV e V); 2 pratas no Prêmio Queijo Brasil (III e V); 3 bronzes no Prêmio Queijo Brasil (II, III e IV)
 
Casca: Crocante, rústica, enrugada e branca devido ao mofo branco – penicillium que se instala naturalmente no queijo. É normal surgir cores além do branco como vermelho, amarelo ou laranja com rosa. Casca não lavada.
 
Textura: interior de cor branca com textura macia e muita cremosa, principalmente no inverno. No verão a textura fica firme com furinhos em seu interior. No verão o queijo está sujeito à redução do mofo e estufamento e bolhas devido aos gases produzidos pelas bactérias em temperaturas elevadas.