DESCRIÇÃO
 
 
Região: São Roque de Minas - Serra da Canastra - MG
 
Produtor: Silmar e Vicente - Fazendinha da Canastra
 
Peso: 1000g (aproximadamente)
 
Maturação: Curado
 
Tipo: Lavado
 
Formato: Redondo (peça inteira)
 
Premiação: Premiado na categoria Super Ouro e Prata pelo Concurso Mundial de Queijos, disputado na França (Mondial du Fromage 2019)
 
Informações gerais: Produzido há 3 gerações seguindo uma receita tradicional que passa de pai para filho, o mesmo é fabricado no Município de São Roque de Minas, na fazenda Córrego Grande, na região da serra da canastra. Em sua versão lavado, o mofo branco é retirado ao longo do processo de maturação, deixando seu interior mais duro e seco (quebradiço), uma vez que a cura acontece mais uniformemente na parte externa e interna do queijo.