DESCRIÇÃO
 
 
Região: São Roque de Minas, região da Serra da Canastra - MG
 
Produtor: Queijo do Ivair
 
Peso: 1000g (aproximadamente)
 
Premiação: Medalha de Bronze, Le Mondial du Fromage de Tours (França, 2019).
 
Informações gerais: O queijo Canastra do Ivair é um queijo meia cura feito duas vezes ao dia, de manhã e à tarde, de acordo com cada ordenha. O leite da tarde é mais gorduroso, o que deixa o queijo mais macio e com sabor mais  forte, enquanto que o queijo do leite da manhã é mais suave e tem a massa mais compacta. O queijo do Ivair é um alimento vivo e contém toda microflora  bacteriana, leveduras e fungos originais do ambiente da microrregião da Serra da Canastra. Dessa forma a maturação do queijo se desenvolve de acordo com as condições climáticas do ambiente do sítio durante todo o processo. É normal o aparecimento de manchas em tonalidades diferentes além do branco, surge também o vermelho, amarelo, laranja com rosa. A casca do queijo pode ser consumida normalmente. O queijo canastra do Ivair não é lavado para a proliferação das bactérias.