DESCRIÇÃO
 
 
Região: Piumhi região da Serra da Canastra 
 
Produtor: Roça da Cidade. 
 
Peso: 300g (aproximadamente) 
 
Formato: Fração
 
Maturação: 2 meses
 
Premiações: Prêmio Brasil Prata e Bronze
 
Harmonização: Cervejas especiais e Vinhos espumantes Brut Branco
 
Informações gerais: O queijo canastra real da Roça da Cidade maturação acima de 60 dias é o queijo mais adorado da fazenda, segundo Joãozinho (o produtor), o que o torna especial e raro é o fato das bactérias propiônicas naturais que atacam este queijo em sua maturação, provoca no queijo canastra real olhaduras e alteram o sabor e a textura macia do queijo, tornando-o um queijo de textura extremamente macio e sabor intenso e amanteigado. Sua produção leva 65 litros de leite e são necessários pelo menos 60 dias de maturação para estar pronto para consumo. Possui a casca amarela lisa, massa compacta e macio, deixando um sabor intenso e pouco adocicado e no final um sabor amargo.